本文目录一览：
- 1、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
- 2、卤水豆腐家常做法,正宗卤水豆腐怎么做
- 3、卤水老豆腐的做法和配方?
- 4、做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
- 5、卤水豆腐卤水和水的比例是多少啊,豆腐,卤水和水的比例是多少?_百度...
- 6、卤水汁豆腐怎样做?
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
卤水=固体颗粒盐卤：水=1：1。步骤 2 20ml卤水加入3-6倍清水稀释。步骤 3 500克优质黄豆，清洗干净。黄豆：水=1：8浸泡。
步骤 1 干豆泡发，100克豆泡发后约240克。配水700ml，料理机磨浆杯，打约40秒钟。包纱布一滤，滤网二滤。3份全部磨好。入锅，额外再加350ml水。步骤 2 煮8分钟，筛网打沫。关火，搅拌约10下，约20秒钟。
制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。
将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。
卤水豆腐家常做法,正宗卤水豆腐怎么做
黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。
选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。
卤水老豆腐的做法和配方?
1、天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
2、卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
3、卤水豆腐 主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。做 法： 卤水制作方法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
4、卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽 两勺、蚝油 两勺。老豆腐用清水冲洗切厚块。锅中放油。放入切好的豆腐。煎至两面金黄。放入蒜子炒香。
5、花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来，扔掉，就好了。
6、用料：北豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，盐2克，糖5克，五花肉几片，油适量，大料、鸡精适量。首先放油烧热锅。放入五花肉煸炒。放料酒，大料等放入豆腐，和所有的调料。
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
1、盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。
2、卤水=固体颗粒盐卤：水=1：1。步骤 2 20ml卤水加入3-6倍清水稀释。步骤 3 500克优质黄豆，清洗干净。黄豆：水=1：8浸泡。
3、：70 卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
卤水豆腐卤水和水的比例是多少啊,豆腐,卤水和水的比例是多少?_百度...
白色盐卤化水和用量：盐卤和水1：1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
：70 卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。
持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；卤片制成卤水，加水稀释的比例为1：5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
卤水汁豆腐怎样做?
1、准备所有材料，将黄花菜，木耳用凉水泡发，香菇洗干净备用。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗中。将内酯豆腐放火上蒸10分钟。黄花菜，木耳，香菇切碎。锅中放底油，爆香葱姜。
2、清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油（5汤匙）。 把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。 把豆腐捞起，切片装盘。 用小碗取卤水汁（一汤匙）。
3、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。
4、卤水的比例为：酱油：5，糖：1，盐：0.8，料酒：1，水：将调料放入锅中，加水煮开，放入亚硫酸钠和食醋，煮5分钟，放入焯水后的豆腐再煮5分钟。
5、做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。(收起)食材 主料 黄豆 500g 盐卤 13g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。准备好5千克清水。
